1.准备好新竹笋,竹笋,去壳,去老部分,洗净、切段,老坛酸菜,洗净沥干水;竹笋用要甜竹笋炒才不会苦涩,有一种是苦笋,要焯水才能去苦。2.热锅,倒入酸菜,炒去水分,起锅;酸菜这菜炒不要放油,主要是炒去酸菜的酸水。洗净锅,热锅,倒油,爆炒竹笋,大火爆炒六成熟。3.加入炒过的酸菜,洗净切好的红辣椒,一起翻炒。辣椒要剁碎,红辣椒比青辣椒要好吃4.炒熟之后放盐,翻炒均匀即可。酸菜本身有盐,盐要少放。酸辣,脆鲜嫩,口感好,非常好吃。