一般卤肉饭里配二两肉最合适，也可以多放或少放，这要根据自己的口味来。
卤肉饭做法：
食材准备：
五花肉400个 洋葱1个 香菇6朵 鸡蛋3个 适量的青菜、大蒜、姜
操作步骤：
1、先煮好鸡蛋，煮熟之后剥去壳备用。
2、将五花肉切成小条状或丁状，这个根据自己的喜欢；然后切好其他的配菜，洋葱切条、香菇切丁、姜蒜切粒。
3、准备好了食材，锅里倒适量的油，倒入洋葱来炸油酥，过程中翻一番以免粘锅，炸至洋葱成金黄微干起锅控干油。
4、锅中留少许底油，倒入五花肉煸出油分，这样做出的卤肉才不会油腻。
5、五花肉煸出油呈金黄色，捞出控干油然后放入砂锅，加入15g冰糖、3颗八角、姜蒜末、加入清水，10g老抽、5g料酒用大火煮开。
6、煮开后放入鸡蛋、放入3g食盐，倒入切好的香菇一起卤煮60分钟。
7、60分钟后，汤汁变得已经有些浓稠，挑出鸡蛋，撒适量的胡椒粉、放入炸锅的洋葱酥，卤肉饭好不好吃全靠它，可根据喜好适量增减。
8、烧水焯几颗青菜，将做好的卤肉淋在米饭上，撒些黑芝麻，一份热腾腾的卤肉饭就做好了。
卤肉一次性吃不完没关系，
装保鲜盒放冰箱拿来做卤肉面味道也是相当不错的。