制作豆腐乳时，盐的用量是根据豆腐的重量和个人口味来调整的。一般来说，盐的用量应该在豆腐重量的 10%到 20%之间。
以 1 公斤豆腐为例，盐的用量可以在 100 克到 200 克之间。如果你喜欢口味重一些的豆腐乳，可以适当增加盐的用量；如果你喜欢口味淡一些的豆腐乳，可以适当减少盐的用量。
需要注意的是，盐的用量也会影响豆腐乳的发酵速度和质量。如果盐的用量过多，会抑制豆腐乳的发酵，导致豆腐乳质地坚硬，口感不佳；如果盐的用量过少，豆腐乳容易变质，口感也会受到影响。
因此，在制作豆腐乳时，应该根据个人口味和豆腐的重量来调整盐的用量，同时也要注意控制盐的用量，以保证豆腐乳的质量和口感。