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实际上酒还是会坏的，想要长久地保存白酒，就必须非常小心存放酒的各种条件。酒之所以会坏，通常是因为进入了细菌。也就是我们常说的微生物。一般会引起酒变质的微生物就是野生酵母、乳酸菌、醋酸链球菌、霉菌等。因此，控制好酒体里面的微生物含量就很重要。要注意的是下面几个因素：
1.
酒精浓度：酒精度数越高，越能够抑制各种微生物的生长。所以度数高的酒通常比度数低的酒更容易保存。
2.
酸度：酒的酸性（PH值）越低，越不容易损坏。因为碱性环境当中，微生物是不容易繁殖的。
3.
糖的含量：含糖量越高，酒就越容易变质。含糖量高达0.5%~1%的时候，最容易腐败。