1、将鱼先在滚水中过一下。
2、将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
3、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
4、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
5、将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
6、鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
椒麻水煮鱼正宗做法
黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。
1
黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。
2
鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。
3
取平底锅放油，把鱼骨煎香备用；另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用；
4
锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。
5
盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。
椒麻水煮鱼正宗做法
1· 一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头
2· 鱼头和鱼骨洗净备用
3· 先把鱼腩片下来切段
4· 鱼肉片成大片
5· 鱼肉和鱼骨分开两个小盆
6· 加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用
7· 抓匀，腌30分钟
8· 莴笋切条备用
9· 黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗
10· 备用
11· 莴笋焯水，多焯一会儿，大概5-6分钟，捞出控干水放在黄豆芽上面
12· 锅内热油，油量比平时炒菜多一倍，葱姜蒜爆锅，另起一个锅，煮开水，一会儿要把鱼片焯水
13· 加入一大勺豆瓣酱炒香
14· 加入适量的水，不要太多，你觉得可以正好淹没过鱼就可以
15· 旁边另一个锅水开后，先焯水鱼头，打个滚，去腥去粘液就可以，直接捞进汤锅里
16· 然后焯水鱼腩和鱼骨，最后焯水鱼片肉，焯水后捞进汤锅，焯水时间5秒钟，不需要煮，只是烫一下，所有的鱼都放进汤锅后，加入盐，糖，料酒，盖上锅盖，三分钟后就可以关火
17· 直接倒进装了配菜的大碗里
18· 在上面撒上干辣椒段，麻椒，蒜泥，因为爸妈来吃饭，孩子也能吃点，他们都不能吃太辣，所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多
19· 锅里烧油，一小碗的量，烧到快要冒烟这种程度，直接浇在鱼上面，家庭少油健康版水煮鱼就完成了
20· 辣椒放的少，都少了捞辣椒的这一步了
21· 米饭准备好，里面的配菜也很给力
椒麻水煮鱼正宗做法
主料
白鲢鱼1条
呷哺十三香调料1袋
辅料
鲜花椒1小把，莴笋1小根，料酒1.5勺，白胡椒粉少许，麻椒适量，辣椒面1勺，葱花适量，蒜末3瓣，食用油适量，豆皮2张，豆芽100克，油麦菜2棵
步骤1
鱼片加葱、姜、圆葱丝和料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制半小时
步骤2
准备所有配菜
步骤3
小葱和大蒜切成碎末，再准备些花椒、麻椒、和辣椒面
步骤4
先把鱼头和鱼骨煎一下，放入葱姜、八角、干辣椒，然后加适量清水煮开
步骤5
加入呷哺十三香调味料，小火煮10分钟
步骤6
放入配菜烫熟后捞出
步骤7
再下入鱼片烫熟，全部捞出
步骤8
放上葱花、蒜末、干辣椒面、花椒和麻椒，泼上热油即可。
椒麻水煮鱼正宗做法
椒麻水煮鱼是一道具有四川特色的美食，以其麻辣味道而著名。以下是椒麻水煮鱼正宗做法：
1. 准备草鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净备用。
2. 将鱼身两侧切成薄片，备用。加入适量料酒、胡椒粉、生抽、盐腌制10分钟。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末备用。
4. 烧一锅热水，将腌制好的鱼片放入锅中，焯水去腥味，捞出备用。
5. 热锅凉油，加入花椒粉、干辣椒、八角、香叶炒香，捞出香料，仅留油备用。
6. 锅中加入切好的葱、姜、蒜末翻炒，炒出香味。
7. 加入适量白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，让调料融合。
8. 加入适量清水，大火烧开。
9. 将焯好水的鱼片放入锅中，煮至汤汁变稠。
10. 取一大碗，将煮好的鱼片捞出，铺在碗底。
11. 将锅中的汤汁倒入碗中，撒上切好的香菜、白芝麻、花椒油。
12. 烧一锅热油，待油温升高后，将热油淋在花椒油和芝麻上，激发香味。
现在你的椒麻水煮鱼就做好了！搭配米饭、馒头或面条食用，味道非常棒。
椒麻水煮鱼正宗做法
1.鱼宰杀，洗净。2.切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。3.豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。4.香菇洗净，切块。5.酸菜洗净，切小片。6.开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。7.加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。8.加水烧开熬制汤料。9.加入香菇、豆腐、大葱继续煮。10.煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。11.装人盆中，撒上葱花即可。